轻工业手工业论文_响应面法优化开发单环刺螠罐
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 试验方法
1.2.1 单环刺螠罐头的制备
1.2.1. 1 原料处理
1.2.1. 2 盐渍
1.2.1. 3 汤汁的配制
1.2.1. 4 排气与密封
1.2.1. 5 杀菌及冷却
1.2.2 单因素试验
1.2.2. 1 杀菌温度对单环刺螠罐头感官品质的影响
1.2.2. 2 酱汁浓度对单环刺螠罐头感官品质的影响
1.2.2. 3 单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响
1.2.2. 4 杀菌时间对单环刺螠罐头感官品质的影响
1.2.3 感官评价
1.2.4 响应面优化试验
1.2.5 数据处理
2 结果与分析
2.1 单因素试验结果
2.1.1 杀菌温度对单环刺螠罐头感官品质的影响
2.1.2 酱汁浓度对单环刺螠罐头感官品质的影响
2.1.3 单环刺螠寸段长度对罐头感官品质的影响
2.1.4 杀菌时间对单环刺螠罐头感官品质的影响
2.2 SPSS分析
2.3 响应面试验
2.3.1 响应面试验结果分析
2.3.2 各因素交互显著项响应面分析
2.4 最佳试验条件的确定和验证
3 结论
文章摘要:为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度、单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响。结果表明,单环刺螠罐头的最佳工艺条件为杀菌温度116℃、酱汁浓度56.5%、单环刺螠寸段3.7 cm,在此条件下的感官评分为83.1。
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